Utilizar aquisição em duas linhas: para alto padrão e Omakase utilizar 北海道エゾバフンウニ (especialmente das regiões de Rausu, Rishiri, Hamanaka e Nemuro), para nigiri e rolls diários utilizar 三陸岩手キタムラサキウニ.

北海道エゾバフンウニ aproximadamente ¥33.800-58.000/250-300g, 三陸 Iwate aproximadamente ¥19.800/250g, Hokkaido aproximadamente 1,7-3,3 vezes; após desembarque em Macau incluindo custos de cold chain, a diferença real no custo de menu é 40-120%.

Junho-Agosto é a época alta principal, as regiões de produção de Rishiri, Rausu, Sekkai, Nemuro alternam, qualidade estável e preço relativamente razoável.

Junho-Agosto é o período dourado, as gónadas estão肥大, do início do verão até antes do Festival dos Mortos é a época alta; a partir de Setembro-Outubro a qualidade começa a divergir, a melhor relação qualidade-preço está na época alta.

Não pode, Macau mantém a proibição de importação de alimentos vivos, alimentos de origem animal e produtos aquáticos das 10 prefeituras incluindo Miyagi, a aquisição deve escolher a região de Iwate North Sanriku.

Cerca de 90% das capturas de peixe para consumo em Iwate são キタムラサキウニ, 10% são エゾバフンウニ; ao adquirir deve confirmar se é「キタムラサキ」ou「エゾバフン」.

北海道赤ウニ aproximadamente ¥3.400-5.800/porção, 三陸 Iwate aproximadamente ¥1.200-2.400/porção; não inclui custos de cold chain, perda e mão-de-obra em Macau.

Deve ser utilizado dentro de 1-2 dias após chegada; o pacote de salmoura é relativamente mais fácil de controlar mas ainda requer rotação rápida, maior risco de perda para artigos de alto valor.