Quando se fala sobre dim sum em Macau, a maioria dos turistas pensa imediatamente nos bufês luxuosos do Venetian ou do Lisboa, mas devo dizer que as verdadeiras surpresas estão escondidas nas pequenas lojas menos marcantes da Velha Área de Taipa.
A Velha Área de Taipa, embora não seja muito grande, preserva a atmosfera comunitária mais autêntica de Macau——calçada de paralelos, figueiras antigas e as saudações entre vizinhos. As lojas de dim sum aqui não são tão douradas e brilhantes como os casinos, mas a mestria dos chefs e a qualidade dos ingredientes frequentemente surpreendem os gourmets mais experientes.
A característica principal do dim sum de Taipa está na "preparação manual no momento". O dim sum dos grandes hotéis é geralmente produzido numa cozinha central, com qualidade estável mas sem alma; as pequenas lojas da Velha Área têm chefs que se levantam às quatro da manhã para amassar a massa e preparar os recheios, cada dim sum é feito no mesmo dia. Pode ver o vapor quando se abre a vaporadeira, a transparência da pele dos dim sum de camarão——essa "frescura visível" é uma experiência que as cadeias não conseguem oferecer.
Em segundo lugar, os preços são acessíveis. Um dim sum de camarão fresco num hotel de cinco estrelas pode custar MOP$38-48, mas nas lojas antigas de Taipa geralmente consegue-se por MOP$28-32. Os meatballs de porco, as patas de galinha e as bolas de carne também ficam por MOP$20-35, e três pessoas podem comer e beber bem por geralmente menos de MOP$150, o que em Macau é um nível de consumo bastante acessível.
A terceira característica é o calor humano comunitário. Muitas lojas antigas existem há mais de vinte anos, os chefs conhecem as preferências de sabor dos vizinhos: "A Dona Zhang hoje quer menos óleo", "O Senhor Li quer como sempre com mais picante". Esta ligação emocional de vizinhança faz com que comer não seja apenas consumir alimentos, mas participar numa reunião comunitária.
Locais Recomendados
O primeiro local a recomendar é o " Tim Ho Wan Dim Sum Specialist", situado perto da Rua do Cunha. Esta loja existe há mais de trinta anos em Taipa e é agora gerida pela segunda geração. Os dim sum signature são o dim sum de camarão fresco e o bun de nata, MOP$28 cada. O bun de nata, quando cortado, tem um recheio dourado que escorre lentamente, com um nível de doçura perfeito que não enjoa. O dim sum de camarão fresco tem camarões grandes e elásticos, claramente使用的是新鮮貨色, não aquela textura pastosa dos congelados. O espaço da loja é pequeno, cerca de dez mesas, frequentemente com fila, mas a rotatividade é rápida, pelo que o tempo de espera não é longo. Recomenda-se vir antes das 11h00, quando há menos movimento. O endereço é na Rua de Frederico Sarsfield, na Velha Área de Taipa, horário de funcionamento das 7h00 às 15h00, fechado às quartas-feiras.
O segundo local é o " Loja de Massas e Fideos do Tio Chaoshan", embora seja especializado em massas e fideos Chaoshan, os seus meatballs de carne e spring rolls fritos também são extraordinários. Os meatballs de carne por MOP$22 são elásticos e suculentos, acompanhados de um bowl de fideos com costeleta de vaca fica perfeito; os spring rolls fritos por fora crocantes e por dentro macios, MOP$18 para quatro unidades, com excelente custo-benefício. O que torna esta loja especial é o tio que insiste em fazer os meatballs manualmente, limitados diariamente, quando vendem fecham, por isso quem quer comer tem mesmo de vir cedo. O que mais admiramos é que esta loja é amigável para vegetarianos——se for informado antecipadamente, os meatballs de carne podem ser substituídos por meatballs de peixe ou meatballs vegetarianos. O endereço é num pequeno beco perto do Quartel de Bombeiros de Taipa, sem placa visível, os locais sabem entrar. Horário de funcionamento das 6h30 às 14h00.
O terceiro local a recomendar é o " Café do Mestre Long". O ponto de venda desta loja é a combinação de "dim sum + chá de Hong Kong", por MOP$38 pode pedir um prato misto (contendo dois dim sum de camarão, dois shumai e duas bolas de carne), acompanhado de um chá gelado é mais MOP$12. O chá deles tem base de chá suficientemente forte, não sendo dominado pelo cheiro de creme, o dim sum é de qualidade média, mas a vantagem está no custo-benefício e na atmosfera——à tarde sentado sob o varandim, a ver os transeuntes na rua, tem mesmo a sensação de "viver em Macau". O endereço é ao lado do Parque das Flores de Taipa, horário de funcionamento das 7h00 às 18h00.
O quarto local é mais especial, recomendado é o " Café Máguin Meng"——esta é uma pequena loja familiar gerida por um casal idoso, situada perto do passadiço que liga Taipa a Coloane. Embora sirva principalmente café e bolos, os seus "bolo de Osmanthus" e "bolo de tâmara vermelha" sazonais são surpresas inesperadas, MOP$15 cada, com ingredientes sólidos, baixa doçura, perfeitos para acompanhar o café da tarde. O ponto de venda desta loja é a vista: sentado no espaço exterior pode ver a linha costeira, quando o tempo está bom a paisagem é muito relaxante. Horário de funcionamento das 9h00 às 17h00, fechado às segundas-feiras.
Se quiser experimentar algo diferente, o quinto local " Restaurante Árabe" embora não seja uma loja de dim sum tradicional, os seus petiscos de influência do Médio Oriente (incluindo pão plano com homus) são bastante únicos em Macau, e estão localizados no final da Rua do Cunha, pode ir diretamente depois de逛完 para recuperar forças. Por MOP$35-45 pode comer bem, é uma boa escolha para experimentar a cultura gastronómica multifacetada de Macau.
Informações Práticas
Para ir da Peninsula de Macau para Taipa, o método mais conveniente é o autobu. As linhas 15, 30 e 34 podem todas chegar à Velha Área, com uma viagem de cerca de 20-30 minutos, tarifa de MOP$6. Se vier direção à Cotai Strip, os autobu 25 ou 50 são mais convenientes. Se vier de carro, o estacionamento na Velha Área é limitado, recomenda-se deixar o carro no parque de estacionamento de Cotai e entrar a pé.
O melhor horário para comer dim sum é entre as 10h00 e as 14h00——neste período os dim sum são acabados de sair da vaporadeira, com a melhor qualidade. Após as 18h00 muitas lojas antigas já fecharam, se quiser comer tem de planear com antecedência. Nos fins de semana e feriados o movimento é claramente maior, se quiser evitar multidões, recomenda-se vir numa manhã de semana.
Dicas de Viagem
Algumas sugestões de quem já passou por aqui: primeiro, a maioria das lojas antigas só aceita dinheiro, recomenda-se prepararPatacas de Macau ou dólares de Hong Kong antecipadamente; segundo, muitas lojas não têm menu em inglês, saber um pouco de cantonês ou apontar com o dedo facilita; terceiro, se vier no verão, lembre-se de levar repelente de mosquitos——a Velha Área é perto do mar, os mosquitos são inevitáveis; quarto, se tiver tempo,，不妨把點心之旅和氹仔老城區漫步結合起來，先去官也街逛逛手信街，再一路吃到海邊棧道，這樣既充實又不趕。
Em resumo, o dim sum de Taipa pode não ter a pompa dos hotéis de cinco estrelas, mas a sinceridade do artesanato, o calor humano da comunidade e a acessibilidade dos preços locais são o verdadeiro sabor que faz lembrar.
Perguntas Frequentes
