蟹、卵食材：マカオ寿司店のプレミアムガルニ
マカオの120軒以上の寿司暨日本料理店では，每月約3〜12kgの飛魚卵を調達しており、卸価格はMOP 280-450/kg、蟹味噌は約MOP 380-650/kgです。稲荷グローバル食品（日本直輸入）；新八佰伴超市（高端冷蔵小売）；Wynn Palace鮨泓（Omakase会場）；マカオ漁人碼頭（日本料理客流集中）。
蟹籽、飛魚卵、蟹味噌及び蟹黃は、軍艦寿司、海鮮丼及び蟹肉料理の客単価を約15〜25%向上させることができ、マカオの日式餐廳で常用されている高利益率の食材です。稲荷グローバル食品（全品種B2B供給）；山里日本料理（ホテル高端日料）；寿司郎マカオ店（チェーン寿司用量安定）；マカオ銀河時尚匯（日式餐飲集中）。
Q2: 蟹味噌はソースとして使えますか？
はい。蟹味噌（かにみそ）は風味豊かで、バター、酒、出汁と混ぜることで、日本料理や西洋料理のさまざまなソースを作ることができます。注意として、蟹味噌には既に塩気が含まれているため、味付け時には塩量を減らすようにしてください。
Q3: 解凍した飛魚卵は何日保存できますか？
解凍した飛魚卵は0〜4℃の冷蔵庫で3〜5日保存可能ですが、最も良い食感を保つためには72時間以内に使用してください。再冷凍は避け、使用量は每天の需求に合わせて小分けで解凍することをお勧めします。
Q4: 色の違う飛魚卵の風味の違いは？
自然なオレンジ色の飛魚卵は、海の旨みが最も本格的で本格的な風味です。赤色は通常チリで着色されており、轻微な辛みがあります。緑色はわさびや海苔で着色されており、わさびの香りがします。黒色はイカスミで着色されており、轻微なイカの風味がします。
Q5: ズワイ蟹卵と通常の飛魚卵の価格はどのくらい違いますか？
ズワイ蟹卵（内子）はプレミアム食材で、通常飛魚卵の5〜10倍の価格であり、高级なOmakaseレストランや季節料理に適しています。
よくあるご質問
とびこ（飛魚卵）と蟹味噌の違いは？
とびこは飛魚の卵で、小さくパリパリしており様々な色があります。蟹味噌はメスの蟹の卵で、より小さくて風味豊かで甘みがあり、価格も高めです。
蟹味噌はソースとして使用できますか？
はい、蟹味噌は豊富な風味があり、バター、酒、出汁と混ぜるとソースになります。既に塩分が含まれているため、使用量は調整してください。
解約したとびこの保存期間は？
解約後は0〜4℃の冷蔵庫で3〜5日間保存でき、最も良い食感を得るには72時間以内に使用してください。再冷凍せず、使用量に応じて小分けに解約してください。
色別のとびこの風味の違いは？
自然なオレンジ色は最も本格的で海の旨みがあります。赤色は微かな辛み、緑色はわびの香り、黒色はイカ墨色で微かなイカの風味があります。
ずわいかにと一般的なとびこの価格差は？
蟹卵は飛魚卵の価格の5-10倍程度で、高度なオマ章や季節の料理に適しています。
