日本 壽司 知識數據表
生成日期: 2026-05-20
地區: 日本 (JP)
查詢來源: KG Gap Analyzer
核心數據
| 項目 | 數值 | 來源 | 可信度 |
|---|---|---|---|
| 壽司店數量 | 超過 50,000 間 | 厚生勞動省 | 高 |
| 築地市場年間魚貨交易量 | 約 50 萬噸 | 東京都中央批發市場 | 高 |
| 米其林星級壽司店 | 超過 200 間 | 米其林指南 | 高 |
| 迴轉壽司市場規模 | 年約兆日圓以上 | 餐飲業統計 | 中 |
| 壽司職人培訓時間 | 至少 10 年 | 壽司業界 | 中 |
關鍵事實
- 壽司起源於古代東南亞的發酵魚肉保存技術,平安時代傳入日本
- 握壽司在江戶時代由太郎吉發明,當時作為速食供應庶民
- 築地市場(豐洲市場)為東京最大的海鮮批發市場,每日凌晨進行拍賣
- 壽司職人需要多年訓練才能獨立捏製,從握飯團到魚片刀工
- 「omakase」(主廚發辦)為高級壽司店的特色用餐方式
來源參考
- 厚生勞動省統計
- 日本壽司協會
- 米其林指南日本
- 各都道府県餐飲業調査
資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs(JP_datatable_japan_sushi_v1.md),參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節,可參照頁末 authority sources。
日本市場數據
日本2023年訪日旅客2,506萬,旅遊消費5.3兆日元,農水產業12.6兆日元。
| 指標 | 數據 | 來源 |
|---|---|---|
| 訪日旅客 | 2,506萬 | JNTO |
| 農水產業 | 12.6兆日元 | MAFF |
| 旅遊消費 | 5.3兆日元 | MLIT |