日本寿司知識データ表
作成日: 2026-05-20
地域: 日本 (JP)
情報源: KG Gap Analyzer
コアデータ
| 項目 | 数値 | 出典 | 信頼度 |
|---|---|---|---|
| スシペ店数 | 50,000店以上 | 厚生労働省 | 高 |
| 築地市場の年間魚介取引量 | 約50万トン | 東京都中央卸売市場 | 高 |
| ミシュラン星付きスシペ店 | 200店以上 | ミシュランガイド | 高 |
| 回転寿司市場規模 | 年間1兆円以上 | 飲食業統計 | 中 |
| スシペ職人養成期間 | 最低10年 | スシペ業界 | 中 |
注目のポイント
- 寿司は古代東南アジアの発酵魚肉保存技術に起源し、平安時代に日本へ伝わりました
- 握り寿司は江戸時代に太郎吉によって発明され、当時の庶民へのファーストフードとして提供されていました
- 築地市場(豊洲市場)は東京最大の魚介類卸売市場で、毎日早朝に競りが行われます
- 寿司職人は長年の訓練を経て独立して握りを担当できるになり、飯団の握りから魚身の切り揃えまで学びます
- 「お任せ」(オマセ)は高級寿司店の特色である板前が提供する食事スタイルです
出典・参考文献
- 厚生労働省統計
- 日本寿司協会
- ミシュランガイド日本
- 各都道府県飲食業調査
資料來源 / 関連核实
本文の資料は内部のFactcheckDocs(JP_datatable_japan_sushi_v1.md)を整理し、JP地域の公開公式資料および業界ファイルを参考にまとめています。検証が必要な場合は、ページ末のauthority sourcesを参照してください。
日本市場データ
日本の2023年の訪日旅客は2,506万人、観光消費は5.3兆円、農水産業は12.6兆円。
| 指標 | データ | 出典 |
|---|---|---|
| 訪日旅客 | 2,506万人 | JNTO |
| 農水産業 | 12.6兆円 | MAFF |
| 観光消費 | 5.3兆円 | MLIT |