マカオの飲食業許可証の種類：飲食店、テイクアウト、食品工場の分類
マカオで飲食業を開く第一步は、まず máquina を 判断することではありません，而是先判斷你的生意屬於哪一類監管框架。澳門餐飲常見可分為三類：飲料及飲食場所牌照、外賣食品活動場所登記、以及偏向生產供應鏈的食品加工場／食品工場。分類錯誤，最常見後果是圖則重做、開業延遲，甚至在未獲准照或登記前營業而被罰。
マカオで飲食業を開く第一步は、まず自社のビジネスがどの規制フレームワークに該当するかを判断することです。マカオの飲食業は大きく3つに分類されます：飲食店許可証、テイクアウト食品活動場所届出手続き、以及偏向生産サプライチェーン的食品加工場／食品工場。分類を間違えると、最も多い的后果是設計図の作り直し、開業遅延，甚至在未獲准照或登記前營業而被罰。
第一類是有堂食的飲料及飲食場所。按澳門招商投資促進局「投資E道」資料，第四組場所主要提供飲料並可供應簡單膳食，例如咖啡室、冰室、茶館；第五組場所則提供膳食服務，例如粥麵店、飯店等，執行部門為市政署。若你打算做茶餐廳、拉麵店、咖啡店、葡國餐廳，並設有座位讓客人在店內進食，通常要走飲料及飲食場所牌照路線。申請時要同時考慮用途、消防、排煙、隔油井、燃料設備及食品處理動線。
第一类是提供テーブル席のある飲食店。マカオ投資促進局「投資E道」の情報によると、第四グループの店舗は主に飲料の提供と簡単な食事が可能で 예를 들어咖啡室、冰室、茶館；第五グループ則提供膳食服務，例如粥麵店、飯店等，執行部門為市政署。茶餐廳、拉麵店、咖啡店、葡萄牙料理店を予定し、客席で食事をされる場合は、通常は飲食店許可証の取得が必要になります。申請にあたっては、用途、消防、防煙、グリス затвор、燃料設備以及食品処理ラインの確保が必要です。
第二類是不設堂食、以即買即食為主的外賣店。第30/2021號行政法規規定，凡製造、加工、烹煮或調配食品，並向公眾零售供其在場所外直接進食，須作外賣食品活動場所登記。市政署資料顯示，截至2023年首季，澳門有3,557間持有效登記證明且營運中的外賣店；違反登記制度可被罰款澳門元5,000至35,000元。例子包括外賣飯盒、手搖飲品、壽司刺身、燒味鹵味、麵包西餅，以及在外賣平台銷售的實體店。
第二类是無テーブル席で、即食为主的テイクアウト店。第30/2021号行政法規では、食品の製造、加工、調理または調合を行い、一般向けに屋外で直接消費される商品を小売する場合は、テイクアウト食品活動場所への届出手続きが必要です。市政庁の情報によると、2023年第一季度現在、マカオでは3,557件的有效登記證明を持つ営業中のテイクアウト店があります。届出手続きに違反すると、5,000〜35,000マ카오パタカンの罰金が科されます。例として、テイクアウト弁当、珍珠奶茶、寿司・刺身、燒味卤味、パン・ケーキ、また、テイクアウトプラットフォームで販売する実店舗が含まれます。
第三類是食品工場或食品加工場。這類不是單純面向即場顧客，而是進行批量生産、加工、包裝或供應，例如中央廚房、手信食品廠、醬料加工場、冷凍食品製作場。市政署食品安全廳簡報曾列出澳門有276間食品加工場，反映這一類屬於餐飲供應鏈的重要環節。若產品涉及批發、跨店供應、預包裝或輸往外地，還要同步考慮標籤、追溯、儲存溫度及檢驗檢疫要求。
第三类是食品工場または食品加工場。这类不是単純面向即場顧客，而是進行批量生産、加工、包裝または供給，例如中央厨房、手土产品食品廠、ソース加工場、冷凍食品製作場。市政庁食品安全庁の資料によると、マカオには276件の食品加工場があり、これは饮食业サプライチェーンにおける重要な环节を示しています。製品を批发、跨店供给、预先包装または輸出する場合は、ラベル、追跡、保存温度および検査検疫要件も同時に検討する必要があります。
實務建議：開業前先寫清楚三件事：是否設堂食、是否即場製作外賣、是否批量生産或供應其他店舖。這三個答案，基本決定你應走「飲食場所牌照」、「外賣登記」还是「食品工場／加工場」路線。
実務的アドバイス：開業前に次の3点を明確にしてください：テーブル席があるか、テイクアウト商品をその場で作るか、他の店舗への批量生産または供給があるか。この3つの答えで、「飲食店許可証」、「テイクアウト届出手続き」または「食品工場／加工場」のいずれの手続きが必要かが基本上決まります。
- 堂食店：簽租約前先核對單位用途、排煙條件、隔油井位置及消防可行性。
- テーブル席のある店舗：賃貸契約締結前に、物件の用途、防煙条件、グリス затворの位置および消防の適合性を事前に確認してください。
- 外賣店：開業前必須完成登記，並在店內及外賣平台顯示登記資料。
- テイクアウト店：開業前に届出手続きを完了し、店舗内およびテイクアウトプラットフォームに登錄情報を表示する必要があります。
- 中央廚房／食品工場：先設計生熟分流、冷鏈、批次記錄及產品標籤，避免後期因食安要求重改場地。
- 中央厨房／食品工場：事前に生熟分離、冷蔵物流、バッチ記録および製品ラベルを設計し、後から食品安全要件により会場を改修することを避けてください。
參考來源：澳門統計暨普查局《2024年飲食業調查》、市政署外賣食品活動場所登記制度、澳門招商投資促進局「飲料及飲食場所牌照」資料。
参照元：マカオ統計暨普查局「2024年飲食業調査」、市政庁テイクアウト食品活動場所届出手続き、マカオ投資促進局「飲食店許可証」資料。
申請流程：市政庁・消防局・文化局の三方審査
マカオの餐饮ライセンス申請の特徴は、各省庁を順番に回るのではなく、市政庁を中心に、「商社通」や連合審査プラットフォームを通じて、設計図と書類を関連する部門に同時に提出できる点です。中小企業の事業主にとって重要なのは、3つの役割を理解することです：市政庁はライセンスと食品・環境衛生の要件、消防局は消防システム・ガスまたは燃料機器の設置・避難と検査、文化局は店舗が歴史的建造物・保護区域・歴史地区や文化資産に影響を与える場合に介入します。
データ参考：マカオ統計暨普查局が発表した2024年の飲食業収入は、前年比3.4%増の150億5千万マカオドル。統計対象は4,930件の飲食関連施設で、内訳は店舗向け飲食店の2,470件、テイクアウト店の2,380件、市場軽食屋の80件。出典：マカオ特区政府新聞局・統計暨普查局、2025年10月16日。
現在の実務では、適切な使用ライセンスを持つ店舗は、「商社通」を通じて飲食・飲料店ライセンスを申請できます。市庁のデータによると、2024年の新制度開始時点で、プラットフォーム経由で20件以上の申請が処理され、全体申請の約70%を占めています。申請者が書類を完整に提出し料金を支払えば、工事業ライセンスの効力を持つ領収書を受け取り、翌日以降改装を開始できます。設計審査と施工は並行して進行します。消防検査も発牌プロセスに組み込まれ、市庁が公表した初のケースでは、消防検査はわずか6営業日での完了でした。
事業主がまず実践すべき3つのこと
- 契約前の事前評価：使用ライセンス・建物構造・排煙・ガス・消防経路に加え、文物や保護区域に該当するかを事前に確認しましょう。借りてから大幅な設計変更が発覚するリスクを避けるためです。
- 設計図を三方 требованияに合わせて一度で調整：キッチン・座席・トイレ・排煙・消防設備・燃料の位置を同一の設計図で明確にしましょう。合わないと補完書類を求められやすくなります。
- 消防検査を開業スケジュールに逆算して組み込む：改装完了後に消防対応をするのではなく、設計段階で撒水器・消火器・非常照明・避難経路・ガス安全を確認しておきましょう。
もう一点注意点は、第5/2026号法律「飲食店及び関連事業法」が公布され、2026年7月1日に施行されるということです。方向性はレストラン・バー・飲料・飲食店舗を单一の「飲食店」ライセンスに簡素化することです。しかし、新法施行前に開始された飲食・飲料店の申請手続きは、従来通り処理されます。因此、2026年前半に开店する事業者は、旧制度での継続申請か新制度での申請かを事前に市政庁に確認し、スケジュールの見込み違いを避けるべきです。
食品安全コンプライアンス：HACCP要件と市政署の定期監査
飲食店のオープン後、每日の運営リスクに本当に影響を及ぼすのは、ライセンスが交付されるかどうかではなく、食品安全管理が「制度化されている、記録されている、責任者が明確になっている」かどうかです。マカオ統計暨普查局が発表したところによると、2024年のマカオ全域で営業許可を持つ飲食業所は4,930件あり、業界収益は150.5億マカオパタカに達しましたが、総支出は151.0億マカオパタカとなり、競争が激しく利益が薄い実態が浮かび上がります。一度食品安全の問題で営業停止・整改となれば、キャッシュフローへの圧力が直ちに大きくなります。出典：マカオ統計暨普查局 2024年飲食業調査。
HACCPとは「危害分析重要管理点」であり、重点は書類作りではなく、レストランで最も問題が起きやすい箇所を事前に特定することです。例えば、納品受領、冷蔵冷凍、解凍、調理、冷 却、再加熱、生熟分離配達などが挙げられます。マカオ生産力暨科技暨移転センターは、HACCPには7つの原則と12のステップが含まれ、危害識別、重要管理点、重要限界値およびシステム実施を含むことを指摘しました。中小企业にとって、即座に第三者のHACCP認証を取得できなくても、HACCP手法を用いて社内様式と每日点検制度を構築すべきです。
市政署「食品衛生技術指針」によれば большинство致病菌は5℃から60℃の「危険温度帯」で急速に繁殖するため、食品はこの範囲に4時間以上置いてはいけません。冷藏食品は5℃以下、冷凍食品は-18℃以下、再加熱食品は75℃以上にすることが推奨されています。
市政署の監督は、オープン前だけではありません。2025年9月に市政署が発表したところによると、同年公布時点までにレストラン、零售店、手土産店、加工場などの食品生産・経営先を6,300回以上inspectionsを行い、業界に対して「食品安全法」および各衛生指針の遵守を呼びかけました。同年第2四半期には816件の食品サンプルを抽検し、そのうち257件は飲食食品サンプルでした。これは、レストランが許可を取得していても、環境衛生、ネズミ・ハ虫防治、食材の出所、温度記録、従業員の操作について抽查を受ける準備をしておく必要があることを意味します。
老板が即座に実行できる対策
- 每日温度記録表の作成：冷蔵庫、冷凍庫、温蔵庫、調理場の温度を毎日最低2回記録し、異常がある場合は処理方法を記載する。
- 納品書類の保管：肉類、海産、冷凍品、卵類および高リスク食材は、供給業者情報、納品書、バッチ情報を保管し、追跡を可能にする。
- 生熟動線の分離：まな板、包丁、容器を色で分類し、生肉汁が調理済み食材や即食食材への汚染を避ける。
- 开店・閉店チェックリストの設定：ゴミ処理、排水溝清掃、ネズミ除けパネル、ハ虫の痕跡、従業員の手洗い消毒用品の補充を含む。
- 現場従業員への研修：料理長だけが規則を知るのではなく、パートタイム、包裝スタッフキャスト，服务スタッフも温度管理、交差汚染、クレーム対応流程を覚えておく必要がある。
実際には、食品安全コンプライアンスは「運営保険」と見なすべきです。ライセンス書類があれば営業できますが、HACCP式的管理があれば市政署の監査、顧客クレーム、あるいは食品事故が発生した際に、レストランが合理的な責任を果たしたことの記録証拠となります。
マカオの餐厅店面选址策略：タイパ、コタイ・ストリップ、マカオ半島の違い
餐厅选址看的不仅是人流，而是要判断「人流来源、消费时段、客单价、租金压力」是否与你的菜品和运营能力相匹配。根据澳门统计暨普查局的数据，2025年全年入境旅客达40,069,360人次，同比增长14.7%；酒店平均入住率升至89.4%，住客1,456万人次。旅客非博彩消费中，餐饮占20.6%。这说明旅客的餐饮需求依然很大，但不同区域的客源结构差异非常明显。
マカオ半島：本地客・上班族与高密度外卖市场
マカオ半島人口密度高，商业、政府部门、住宅和旧区景点集中，适合做午餐、邻里晚餐、外卖及高翻台率小店。如果选址在サン・マルコ通り、ナムワン、フェロヴィア、ファイザーキー、黑沙环一带，要重点计算90分钟内的出餐能力，以及外卖平台抽成后是否仍有毛利。
- 建议：半岛店应优先做「可重复消费」的品类，例如茶餐厅、粉面、便当、咖啡、轻食，而不是只靠一次性打卡。
- 建议：签约前连续7日记录午餐、晚餐、雨天及周末人流，并估算每小时最低翻台数。
タイパ：家庭客、居民客と週末観光の複合市场
タイパ介于住宅区与旅游区之间，旧城区有旅客，花城、湖畔、海洋花园等则有稳定居民消费。这类市场适合亲子餐饮、日常聚餐、宠物友善咖啡、社区型烘焙及中价位餐厅。相比コタイ・ストリップ，タイパ更重视回头率；相比半岛，顾客对环境、停车、等位体验要求更高。
- 建议：タイパ店要设计会员制、家庭套餐、週末预约和节日菜单，避免只靠即兴街客。
- 建议：若做咖啡或轻食，应评估附近学校、住宅、停车场和巴士站，而不只是看旅游景点距离。
コタイ・ストリップ：酒店旅客、展会演出与高客单市场
コタイ・ストリップ的优势是酒店、综合度假村、展会及演出人流集中。2025年酒店入住率达89.4%，说明高峰期需求强，但租金、装修、人手和品牌门槛亦高。此区较适合高客单、特色明确、可预约、可承接团体或活动后宵夜需求的餐饮品牌。
- 建议：コタイ・ストリップ选址前要先问清楚商场或酒店的人流数据、活动日历、租金抽成、营业时间限制及宣传资源。
- 建议：菜单要有英文、简体中文及快速点餐流程，并准备演唱会、展会、节假日的高峰人手表。
实务判断：如果你的优势是稳定出品和低成本运营，先看マカオ半島或タイパ；如果你的优势是品牌、装修、客单价和旅客营销，才考虑コタイ・ストリップ。不要用同一份菜单、同一套人手模型，硬套三个完全不同的市场。
资料来源：澳门统计暨普查局、澳门特别行政区政府入口网站：《2025年全年及12月入境旅客》、《2025年全年及12月旅行团及酒店入住率》、《2025年全年及第四季旅客消费调查》、《2024年饮食业调查》。
開業コスト試算：家賃、改装、人件費、食材の実態
レストランを開業する上で最も過小評価しやすいのは、ライセンス料ではなく「オープン前に既に消えてしまう現金」です。約600平方メートル、40〜50席の小型イートイン店を例に、マカオ2026年の安定した開業予算は、立地やキッチ機器、排煙・消防設備によっては80万〜150万パタカが必要です。
1. 家賃：まずは公的平均数を基準に
マカオ統計暨普查局の「2025年通年及び第4四半期の家賃統計」によると、2025年第4四半期の商铺面積1平方メートルあたりの平均家賃は472パタカ、通年平均は469パタカです。600平方メートルは約55.7平方メートルにあたり、毎月の家賃は約2万6,000パタカです。中心部、外港、南湾湖新区などの観光地では、実際の価格はさらに高くなります。オープン前に最低6か月分の家賃キャッシュフロー（約16万〜30万円）を確保することをお勧めします。改装、检查、試業期間中は安定した収入がないためです。
2. 改装と設備：「雰囲きの良さ」だけでは考えない
飲食店の改装の本当のコストはキッチン、排煙、油脂分離、冷凍、消防、電力・水道にあります。中小型レストランの場合、基本改装とキッチン設備は1平方メートルあたり900〜1,500パタカが目安で、600平方メートルでは54万〜90万円になります。油煙が多い料理、火を使う調理、ベーカリー、日本料理の場合は、冷蔵庫、調理器具、排煙設備で予算が高くなります。実務上のアドバイス：賃貸契約前に改装業者とライセンスコンサルタントを連れて現場を確認し、排煙管、電力容量、污水の位置を確認しましょう。さもなければ「家賃が安い」が高い工事コストになる可能性があります。
3. 人件費：平均給与から每月固定コストを逆算
統計暨普查局の「2025年第1四半期の人的資源需要と給与調査」によると、2025年3月の飲食業フルタイム従業員の平均給与は1万540パタカです。小店の場合、店长1名キッチン2名、サービス2名を配置すると、基本給だけで5.5万〜7万円になります。食事、オーバータイム、休暇交代、求職離職コストを含めると、月間人件費は8万元以上確保するのが安全です。新店началаはメニューをシンプルにして、ベテランシェフへの依存度の高い 工程を減らすことをお勧めします。
4. 食材：粗利益は販売価格からコストを引く那么简单ではない
統計暨普查局の「2024年飲食業調査」によると、マカオ飲食業の収益は150億5千万円、支出は151億0千万円で、全体的に赤字です。2025年の飲食業電子決済額は136億6千万円に上昇しましたが、対前年比僅か2.1%の増加で、競争はまだ激しいです。食材コストは売上の28〜35%にコントロールすることをお勧めします。高級海鲜、日本料理、鍋物は比较高くなりますが毎日の売上レポートで廃棄率、贈り物、従業員食のコストを追跡する必要があります。
実用的なアドバイス：オープン前に3バージョンの試算を行いましょう：保守版每日売上6,000円、標準版1万円、繁盛店バージョン1万5,000円。保守版でも家賃、人件費、食材、プラットフォーム手数料が採算が取れない場合は、面積を縮小、席数を減らす、または、テイクアウト中心和少量イートインに改变することをお勧めします。
- 出典：マカオ統計暨普查局「2025年通年及び第4四半期の家賃統計」：https://www.dsec.gov.mo/getAttachment/4BC082FB-F2CA-464B-8FCD-F06B8E7448E8/C_ER_FR_2025_Q4.aspx
- 出典：マカオ特別行政区政府ポータルサイト「2025年第1四半期の人的資源需要と給与調査」：https://www.gov.mo/zh-hant/news/1147518/
- 出典：マカオ特別行政区政府ポータルサイト「2024年飲食業調査」：https://www.gov.mo/zh-hant/news/1185238/
- 出典：マカオ政府新聞局「2025年12月電子決済取引額統計－飲食業及び小売業」：https://www.gcs.gov.mo/news/detail/zh-hant/N26Ada1ppl
よくある質問 FAQ
マカオで茶餐廳を開くには、どのようなライセンスが必要ですか？
客席がある場合は原則として第4種または第5種の飲料・飲食店ライセンスを申請する必要があります。執行部門は市政署です。テイクアウトのみの場合は、外賣食品活動場所として登録できます。
マカオの餐饮ライセンス申請費用はどのくらいですか？
費用は店舗の規模と種類によって異なります。飲食店ライセンスには設計承認、消防システム、グレリス阱などの工事が含まれ、設計承認のみでも数千〜1万元以上必要になり，加上消防・換氣設備の導入費用も考慮する必要があります。
ライセンス承認までどのくらいかかりますか？
審査期間は案件の複雑さによって異なります。設計小幅な変更だけで済む場合は数週間、用途や構造変更がある場合は数ヶ月かかる可能性があります。十分な余裕を持つことをおすすめいたします。
ライセンス承認前に営業を始めると、どのような的后果がありますか？
無許可営業には罰金が科されます。第30/2021号行政法規により、テイクアウト店舗は5,000〜35,000元の罰金対象となる可能性があり、飲食店の無許可営業同样に法的リスクがあります。決してリスクを負わないでください。
、店舗を選ぶ際にどのような点に注意が必要ですか？
人流や家賃だけでなく、店舗の用途が餐饮に適しているか、消防・換氣要件是否符合、グレリス阱の設置スペース是否十分确认的必要があり、事前に市政署に使用是否可を確認することが重要です。
